Estrogonofe de cogumelos e palmito

Por conta de um encontro no serviço regado a estrogonofe de frango, resolvi fazer uma opção limpa de carnificina.
Eis aqui o resultado.

A receita original era só de cogumelos, mas modifiquei acrescentando palmito. 
Fonte do original:
http://www.cantinhovegetariano.com.br/2012/07/estrogonofe-de-cogumelos.html

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Receita de Creme de tofu
(substituto do creme de leite)

O creme de tofu é bem prático e versátil. Pode ser usado tanto em receitas doces, quanto salgadas. Ele cai como uma luva em strogonoff vegano! Vale a pena experimentar…

Peças:

¤ 500 g de tofu soft fresco;

¤ 100 ml de óleo de girassol;

¤ 100 ml de água. 

 

Encaixando as peças:

Despeje a água e o óleo no copo do liquidificador. Corte a peça de tofu em pedaços pequenos e coloque no liquidificador sobre os líquidos;

Bata bem até obter uma mistura homogênea. Caso o liquidificador tenha dificuldade para homogeneizar os ingredientes, auxilie a mistura com uma espátula.

Rendimento: 700 g (o equivalente a 3 e ½ caixinhas de creme de leite) 

Eu usei dois tofus softs completos e acrescentei proporcionalmente o óleo e água, o que sobrou eu congelei, ainda não sei se vai prestar depois de descongelar.

Fonte: http://brincandodequebracabeca.wordpress.com/2011/12/26/creme-de-tofu

 

O estrogonofe:

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite

2 cebolass roxas cortadas em cubos

4 dentes de alho espremidos

800 g de palmito e cogumelos variados (shiitake, shimeji, portobelo e champignons: usei o shimeji e o champignon e dois potes grandes de palmito.

4 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de catchup

2 cubos de caldo de legumes dissolvidos em 800 ml de água.

2 colheres (sopa) de maisena dissolvida em água fria

200 g de creme de soja ou de tofu (receita acima).

3 colheres (sopa) de salsinha picada

Arroz branco e batata palha para acompanhar

Preparo

Em uma panela com o azeite, refogue a cebola e o alho até que a cebola comece a murchar. 

Junte os cogumelos, o limão, e o catchup. 

Cozinhe por 5 a 10 minutos. 

Adicione o caldo e cozinhe por mais 5 minutos. 

Junte a maisena e deixe ferver até engrossar ligeiramente.

Por último, adicione o creme de soja, tempere e junte a salsinha. Sirva com arroz e batata palha.

Rendimento: uma panela grande cheia, dá pra umas 6 pessoas se fartarem de comer.

Omelete Saga Vegana

RECEITA AUTORAL, divulgada dia 23/08/12, se copiar indique este endereço como fonte:

(http://sagavegana.com/2012/08/omelete-saga-vegana.html).

Uma receita totalmente inventada por mim, ficou idêntico ao omelete tradicional, muito saboroso.

Ingredientes:

Para três omeletes:

5 porções de substituto de ovo ( http://sagavegana.com/2012/08/substituto-de-ovo.html)

3 colheres (sopa) cheias (= 75g) de refugo do leite de amêndoa (veja http://sagavegana.com/2012/06/leites-vegetais-caseiros.html)

50 ml de azeite de oliva

1 xícara de leite vegetal (já usei de soja e de amêndoa)

3 colheres (sopa) cheias (= 90g) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) (= 20g) de levedura nutricional (nutritional yeast), podendo ser adquido neste site estrangeiro: http://store.veganessentials.com/red-star-nutritional-yeast-p734.aspx , comprei dois potes e chegou depois de uns 20 dias.

2 colheres (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento químico (uso o pó Royal)

uma cebola picada

alho a gosto

3 pitadas de goma xantana (comprei pelo site http://loja.gastronomylab.com)

Cheiro verde a gosto

Utensílios

Frigideira antiaderente para crepe

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador (com exceção da cebola e cheiro verde).

Pode bater também um pouco da cebola picada no liquidificador.

Omelete ainda cru.

Despeje na frigideira e espalhe a cebola picada e cheiro verde por cima. Use uma tampa. Vire o omelete quando estiver bem moreno por baixo.

Fica maravilhoso acompanhado de queijo de macadâmia!

Substituto de ovo

Uso bastante para fazer principalmente omelete, e ainda pretendo fazer bolos e outras guloseimas com ele.

Ingredientes:

300 g de araruta moída, amido de tapioca ou farinha de batata (comprei araruta na Feira do Guará)

65 g de fermento em pó (uso o pó Royal)

1 colher de sopa de goma guar ou goma xantana (comprei ambos no site http://www.gastronomylab.com )

Modo de fazer:

Coloque os ingredientes em um recipiente hermético e agite vigorosamente para misturar bem.

Para substituir um ovo, misture 1 ½ colher de chá do pó, uma colher de sopa de óleo de canola e duas colheres de sopa de água. Bata até espumar levemente.

Outros tipos de substituto

Componete	Substituto
Um ovo para ligar, engrossar, adoçar.	50g de purê de ameixas (ou molho de maçã ou banana) sem açúcar mais ½ colher de chá de fermento em pó.
Um ovo para ligar, engrossar, dar sabor.	65 g de purê de tomate, 50 g de purê ou caldo de batata/abóbora.
Um ovo para ligar, fermentação limitada.	50g de tofu batido.
Um ovo para fermentação.	Uma colher de sopa de sementes de linhaça batidas com três colheres de sopa de água quente.
Um ovo para fermentação.	Duas colheres de sopa de água mais uma colher de sopa de óleo mais duas colheres de chá de fermento em pó.
Uma clara de ovo para fermentação.	Uma colher de sopa de ágar-ágar comum dissolvido em uma colher de sopa de água, batido, resfriado e batido novamente.

Fonte:

500 receitas vegetarianas – Deborah Gray pág. 20/21 (Recomendo muitíssimo esse livrinho: http://www.buscape.com.br/meta_livros?isbn=8521317190 )

Encomendas!!!

A Saga Vegana virou empresa!!!

Como várias pessoas nos pedia para encomendar nossos pratos, acabamos por colocar em prática este desejo de nossos apreciadores, juntando com a necessidade pessoal de ampliar um pouco o orçamento.

Acaba de surgir a Saga Vegana encomendas de alimentos livres de componentes animais!

Saga Vegana - A empresa

Em especial ao pessoal do DF, visitem o nosso site e façam as suas encomendas. :-)




O endereço é www.sagavegana.com.br

Aproveitando ao registro do domínio .br, também registrei o .com mas se direcionando para cá mesmo.

Espero que gostem
 

Torta de polenta com cebola caramelizada

Fizemos esta torta pra um evento de despedida do curso de letras-espanhol na casa da professora, como o prato principal seria paella, levamos o nosso prato vegano. A torta de polenta acabou ofuscando a festa da paella de carne. :-)

Utensílios específicos:

Caçarola grande (para fazer a polenta/massa da torta).

Panela média para fazer o para o recheio.

Forma com fundo falso de uns 30 cm de diâmetro

Ingredientes para o recheio:

Óleo de girassol (ou outro óleo vegetal qualquer).

1 prato fundo cheio de cebola em rodelas finas (cerca de 7 cebolas pequenas)

2 folhas de louro

5 colheres de sopa de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

sal a gosto

Modo de preparo:

Aqueça um pouco de óleo em uma caçarola e refogue a cebola até ficar macia. Reduza a chama e junte o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo e o louro. Cozinhe até a cebola dourar. Descarte as folhas de louro e tempere a gosto com sal.

Ingredientes para a torta:

500 g de fubá de milho

2 litros de água aproximadamente

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de levedura nutricional (nutritional yeast), podendo ser adquido neste site estrangeiro: http://store.veganessentials.com/red-star-nutritional-yeast-p734.aspx , comprei dois potes e chegou depois de uns 20 dias.

1 colher de chá de tomilho seco

250 g de molho de tomate

1 colher de chá de pimenta-do-reino

1 punhado de salsinha picada 
1/2 xícara de azeitonas verdes fatiadas

1 pimentão grande amarelo

1 pimentão grande vermelho

sal

Modo de preparo:

Corte os pimentões ao meio, retire as sementes, lave e fatie em tiras finas. Refogue com uma pitada de sal até ficar macio. Reserve.

Coloque a água para ferver e acrescente 1 colher de sopa de sal e as duas colheres de azeite.

Assim que iniciar a fervura, comece a acrescentar o fubá aos poucos, mexendo sem parar para que não empelote.

Colocado todo o fubá, acrescente a levedura nutricional e continue a mexer regularmente por alguns minutos, está pronta a polenta em si.

Abaixe o fogo e acrescente o tomilho, o molho de tomate, a pimenta-do-reino, a salsinha, azeitonas e os pimentões refogados, mexa até a mistura ficar bem homogênea e bem consistente.

Coloque na forma e modele no formato de torta e coloque o recheio.

Preaqueça o forno a 200ºC

Asse a 190ºC por cerca de meia hora.

Desinforme.

Obs.1. A minha forma tem só 27 cm de diâmetro, por isso não coloquei toda a massa feita.
Obs.2. Fica bem acompanhada com pão sírio.

Fontes:

Modifiquei tanto a receita do livro abaixo que praticamente virou outra receita, pois está muito mal explicada.

1- Torta de polenta com cebola do livro 500 receitas vegetarianas. Deborah Gray. Pg 191.

2- Polenta básica do site Tudo Gostoso (originariamente não vegana, adaptada por mim).

Leites vegetais caseiros

A partir de agora vou diminuir drasticamente a compra de leite de soja Ades, pois é mais em conta, mais saudável e prazeroso fazer o próprio leite:

Leite de amêndoas cruas:

Material: liquidificador, tigela grande, pano para coar, recipiente para guardar.

Modo de fazer (para um litro): 

- 1 litro de água

- 150 g de amêndoas crua, equivalente à medida de um copo americano grande.

- 1 colher de sopa de calda de agave (no livro dizia xarope de arroz integral, mas isso parece que não existe no Brasil, pode ser qualquer xarope)

- 1 pitada de sal

Bata os ingredientes no liquidificador até obter uma consistência cremosa.

Coe com um saco de malha fina ou em tecido de musselina (usei pano de prato) em uma tigela. 

Esprema bem para extrair todo o líquido e resfrie.

Com o que resta no tecido, pode-se usar para fazer algum bolo, fazer hambúrguer vegetal, brownies  ou mesmo enriquecer a refeição.

Leite de amendoim

O que mais faço por ser o mais econômico, mas nem por isso menos gostoso.

Coloque um copo grade de amendoim em uma bandeja e coloque um pouco no forno, o suficiente apenas para quebrar o gosto de cru. Eu não tiro a casca, não vejo necessidade.

Bata no liquidificador com um litro de água e coe numa peneira, se preferir ainda mais puro, passe em um tecido para a perfeita limpeza de refugos.

 

Torta de morango

A segunda receita que faço do livro “500 Receitas Vegetarianas” de Debora Gray, a receita no livro começa dizendo “Simples e fácil de preparar”... NÃO achei tão simples assim! Desde quando ter pesos de cerâmica pra se colocar em cima da travessa é tão banal assim pra chamar isso de simples?

Tivemos que adaptar, transformando uma travessa refratária em peso. Eu e o meu companheiro de saga culinária vegana ficamos “malhando” da expressão, tirando sarro de nós mesmos pela nossa dificuldade. Mas com certeza, quando eu a fizer de novo, também vou achar suficientemente fácil.

Material necessário:

Tigela para misturar a massa (ou processador com lâmina de metal)

Rolo de macarrão

Forma de pudim de 25 a 28 cm de diâmetro

Papel-manteiga

Forma de vidro refratária um pouco menor que a forma de pudim (ou pesos de cerâmica)

Recipiente raso e grande onde ficará a torta pronta.

Para massa podre integral:

225 g de farinha de trigo integral

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de açúcar

uma pitada de sal

125 g de gordura vegetal branca

125 g de creme vegetal (na receita original pedia margarina de soja)

4 a 5 colheres de sopa de água fria

Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa tigela

Acrescente a gordura e o creme vegetal e misture até formar uma farofa.

Junte as colheres de água (na minha só coloquei uma) e bata até formar torrões (quase não percebi a formação de tais torrões).

Verifique se a massa está úmida o suficiente para dar liga. Se estiver muito seca, acrescente um pouco mais de água.

Vá misturando com as pontas dos dedos até formar uma farofa.

Forme uma bola de massa, embrulhe em filme plástico e refrigere por, no mínimo, 15-20 minutos.

Para a cobertura:

500 g de morangos maduros cortados ao meio (partimos em três) e mais morangos se for preparar a própria geleia)

Fiz o dobro que dizia no livro, se quiser ser fiel à receita original, faça a metade do que recomendo:

250 g de açúcar cristal (na receita diz granulado)

8 colheres de farinha de milho

500 ml de água

8 colheres de geleia de morango (nós mesmos fizemos a nossa, basta juntar os morangos e açúcar cristal e mexer no fogo até a consistência de geleia)

2 colheres de sopa de suco de limão siciliano

Preaqueça o forno a 200 ºC.

Unte a forma de pudim (usei uma de 28 cm de diâmetro, mas na receita pede de 23 cm)

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, use-a para forrar a forma, inclusive nas laterais, e resfrie por 20 minutos.

Forre a base da torta com papel-manteiga, comprima-a com a forma refratária para que a massa não levante ao assar, e leve ao forno por 12 minutos.

Diminua a chama até 140ºC e asse por mais 10 minutos.

Retire o papel e o peso e cozinhe por mais 10 minutos para secar a massa.

Deixe esfriar, é super fácil retirar a massa da forma, só girei e já despregou, mas como é massa podre, precisa todo o cuidado para não quebrar.

Para fazer a cobertura, misture todos os ingredientes em uma caçarola. Leve ao ponto de fervura e cozinhe, mexendo até engrossar (a receita diz 1 minuto, mas levou muito mais que isso).

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Espalhe metade da cobertura quente sobre a crosta assada. Cubra com os morangos e pincele com o restante da cobertura (como dobrei, deu pra espalhar bem em vez de pincelar).

Deixe esfriar e serva frio, decorado com pequenas folhas de hortelã.

Rende 8 fatias

Gastos que tive com material que eu não tinha:

Farinha de milho: R$2,39

Papel Manteira: R$3,09

Limão siciliano: R$2,10 (comprei 3, usei 2)

Morangos (3 potes): R$10,00
Gordura vegetal 500g: 4,89

Total: R$22,47

Chegou o meu tênis importado vegano!

Comprei meu calçado estilo dockside pelo site inglês Vegetarian Shoes, Acabei pagando o triplo que pagaria aqui, mas estou satisfeito por ter matado a minha curiosidade. 

Não sei se eu repetirei o luxo de comprar fora, provavelmente não, é melhor deixar pra comprar quando for fazer uma viagem por lá, o que pretendo fazer assim que a condição financeira permitir e o meu inglês estiver suficientemente bom para me comunicar oralmente.

Adesivo da Receita

Caixa violada pela Receita

Tentei comprar no dia 02/05/12, mas no dia posterior recebi um e-mail informando problema na cobrança do cartão, refiz a compra com outro cartão no dia 3, então recebi em casa a mensagem dos correios em 27/05/12, e no dia posterior fui buscar a encomenda, o valor do imposto se paga na própria agência dos correios. O endereço de entrega era em Águas Claras, DF, e me mandaram ir para Taguatinga Centro, pra quem não conhece é a uns 7 KM do endereço de entrega.

Custou-me ao todo R$526,62 e levou 19 dias corridos para chegar até a mim.

R$217,44 Valor do tênis convertido da Libra Esterlina (£69,95) (cotação em 28/05/2012)

R$118,22 Valor do frete.

R$190,96 Valor que a Receita Federal me roubou cobrou pra liberar o meu produto dos Correios.

Portanto enquanto alguém comprando o tênis diretamente na loja paga R$217,44, eu paguei a mais R$309,18, ou seja 142% a mais!

Agora uma surpresa que tive da procedência do tênis... o tênis que eu jugava ser inglês, é na verdade “made in Portugal”! Não se assustem com a numeração, meu pé não é gigante, mas a numeração europeia pra 43 é 45. E ainda ficou um pouco grande, acho que o ideal teria sido ter comprado o 44.

Exemplo de lojas com calçados veganos no exterior:

https://www.vegetarian-shoes.co.uk Foi nesta que eu comprei.

http://www.alternativeoutfitters.com

http://www.mooshoes.com

Infelizmente não há no Brasil nenhuma loja, seja real ou virtual de calçados especificamente veganos, então o jeito é pesquisar. 
Segundo me informaram, o tênis Costa Rica da Olympikus é vegano, mas há de se ter cuidado pois outros têm algo de couro, camurça, etc.

Nesta página há algumas informações sobre calçados sem couro:

http://www.provegan.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=243:sapatos-sem-couro&catid=60:sapatos

Aula de salgadinhos veganos em Brasília.

Finalmente fizeram um evento interessante pra a gente aqui de Brasília!

Foi bom ter contato com outros veganos daqui, espero que eu possa manter contato com alguns. Aconteceu no sábado a tarde do dia 26/05/12.

 

Achei o valor bem em conta, tanto é que eu até desconfiei que teria que pagar a mais na hora pelo material gasto, mas não, foi tudo por conta dos 60 reais mesmo.

Convidei meu amigo Alan pra ir comigo, apesar de não ser vegano, curtiu principalmente na hora de degustar. ;-)

 

 

Como eu nunca participei de aulas assim, fui totalmente às cegas, eu imaginava que a aula fosse mais prática, com todos necessariamente botando a mão na massa, mas apenas alguns ajudam na execução enquanto a professora continua as explicações.

 

Fui o primeiro a meter a mão, colocando em forminhas as empadas junto com uma colega, só que acabei não querendo mais pois acabamos não podendo anotar as explicações enquanto estamos com a mão na massa.

 

 

 Todas as fotos que eu tirei no meu álbum do Facebook.

 

 

 

  Agora é praticar...

Sopa caribenha de feijão com arroz

Minha primeira receita do livro 500 Receitas Vegetarianas que comprei na saraiva do Park Shopping, agora faltam "só" 499 receitas pra fazer. :-)

 
 Ótima sopa com um gosto bem forte, foi muito boa para a noite fria que estava fazendo em Brasília, até o meu colega de pilotagem de fogão que diz não gostar de sopa adorou, pois é bem grossa, não parecendo sopa tradicional.
Três pessoas se fartaram de comer, e ainda sobrou ¼ da sopa.
Ingredientes
(em ordem de adição e saltei uma linha para indicar cada etapa de colocação):

1 colher de sopa de óleo de girassol
1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados
2 talos de aipo picados (comprei salsão branco)
2 cenouras picadas
1 pimentão verde pequeno sem sementes e picado
1 pimentão vermelho pequeno sem sementes e picado
2 folhas de louro
2 colheres de páprica (na receita não diz se é a doce ou picante, na dúvida coloquei uma de cada)

750 ml de molho de tomate
125 ml de purê de tomate (creio que seja sinônimo de extrato de tomate, foi o que coloquei)
2 colheres de chá de tomilho seco

750 ml de caldo de legumes (para obtê-lo, acrescentei 3 tabletes de caldo de legumes em 750 ml de água)
400 g de leite de coco (2 garrafinhas de 200 ml)
90 g de arroz de grão longo

400 g de feijão-mulatinho em lata (eu usei o feijão carioca feito em casa mesmo, tente tirar ao máximo o caldo)
sal marinho e pimenta-do-reino (dispensei os dois, mesmo assim ficou super condimentado).

Para os croutons

 (nome chique para pão francês picado e temperado)

125 g de cubos de pão amanhecido (usei pão de sal novo mesmo)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de páprica (usei a doce)
½ colher de chá de tomilho seco

Modo de fazer:

Aqueça o óleo em uma caçarola grande e refogue a cebola em fogo médio/alto por 5 a 7 minutos, até amolecer.

Acrescente o alho, o aipo (salsão), as cenouras, os pimentões, as 2 folhas de louro e a páprica e cozinha por mais 5 minutos.

Junte o molho e o purê de tomates e as folhas de tomilho, mexendo sempre, e deixe no fogo por 5 minutos.
Acrescente o caldo, o leite de coco e o arroz.
Deixe ferver, diminua a chama, tampe e cozinhe em fogo brando por 30 minutos
Acrescente o feijão e cozinhe por mais 15 minutos.
Descarte as folhas de louro e tempere a gosto com sal e pimenta (pra mim isso seria demais) antes de servir acompanhado de croutons.

Para fazer os croutons, passe os cubos de pão amanhecido no azeite com páprica e tomilho.
Espalhe-os em uma única camada sobre uma assadeira e asse a 190ªC por 4 a 5 minutos, até dourarem.


Ingredientes que tive que comprar:

R$8,30 (2x 4,15) – Leite de coco
R$1,19 – Caldo de legumes
R$5,85 – Tomilho
R$1,45 – Páprica doce
R$9,58 (2x4,79) – Molho de tomate
R$1,49 – Cebola
R$1,40 – Pimentão vermelho
R$0,47 – Pimentão verde
Total no Pão de Açúcar: R$33,98

Perdi a nota do Wall Mart, onde comprei o Aipo (descobri lá que é sinônimo de salsão) e a páprica picante.

Balança de Cozinha e Máquina de Fazer Pão

“Brinquedos” novos na cozinha

Não são mais tão novos, mas como ainda não postei a respeito, vou apresentar aqui dois eletrodomésticos que se tornaram indispensáveis para mim desde que me interessei a me aventurar no forno e fogão vegano.

Aqui a Balança Digital com Recipiente da Brinox, tem medida de 20x18x8cm, sendo que se pode retirar a travessa e colocar outra qualquer, pois a balança, ao ser ligada, calcula por si mesmo o peso do novo recipiente e zera a contagem.

Principalmente para quem é novato como eu, sem uma balança algumas receitas parecem inviáveis de serem feitas por não se ter nem ideia de quanto dá o tanto de grama de algo, foi assim, por exemplo, com algumas receitas de pão sem queijo e de sorbê.

A minha eu comprei no Conjunto Nacional, na Multicoisas, no site deles há vários endereços em no Plano Piloto e uma no Taguatinga Shopping:

http://www.multicoisas.com.br/lojas/lojas.php?uf=DF&cidade=4

Paguei no cartão de crédito em 4 parcelas de R$42,33, totalizando R$169,32, mas no site do Ricardo Eletro está por R$99,00! Portanto paguei caro! Mas relevo pois foram eles que me apresentaram essa balança tão legal.

http://www.ricardoeletro.com.br/Produto/Utilidades-Domesticas/Acessorios-para-Cozinha/Balancas-de-Cozinha/Brinox/Balanca-Digital-para-Cozinha-com-Recipiente-3kg-Brinox/805-834-841-119590

Outra máquina que uso com frequência é a máquina de fazer pão, no meu caso a minha é da Britânia.

Comprei nas Casas Bahia por R$199,00, o mesmo preço que está a venda neste site: http://www.magazineluiza.com.br/panificadora-automatica-britania-multipane/p/0233050/00/ep/pani

É nesta máquina que faço todas as receitas de pães presentes até então neste blog, e devo fazer muitos outros ainda.

O que mais me faz gostar da máquina é que dificilmente se erra uma receita, mesmo as inventadas na hora, e não tenho a agonia de ficar na dúvida de quando tenho que tirar algo que estou assando do forno.